Un’ottima pietanza ricca di gusto, arricchita dal nostro extravergine migliore.
DIFFICOLTA’ Media
TEMPO DI PREPARAZIONE 35 minuti
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 320g di rigatoni
- 300g di pesce spada
- 50g di olive nere
- 400g di pomodori maturi
- 500g di zucchine (o melanzane)
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di zucchero
- olio extravergine d’oliva Badevisco fruttato medio
- 1 mazzetto di basilico
- Sale e Pepe
Trancio di pesce spada
PREPARAZIONE
Tritate finemente la cipolla e l’aglio. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e dei semi e tagliateli a spicchi.
Lavate il pesce e tagliatelo a dadini; spuntate le zucchine, lavatele, tagliatele a metà per il lungo, privatele della parte centrale bianca e tagliate la parte verde a listarelle. Snocciolate le olive e tagliatele a rondelle; lavate e asciugate il basilico.
Zucchine
Fate appassire il trito di cipolla e aglio con 6 cucchiai d’olio; unitevi il pomodoro e fate cuocere a fuoco vivo mescolando finché il sugo si sarà ristretto.
Salate e pepate, unite qualche foglia di basilico, lo zucchero, le zucchine, le olive e il pesce spada e fate cuocere, a fuoco vivace, per 8-10 minuti, mescolando ogni tanto.
Nel frattempo fate cuocere la pasta; scolatela al dente, conditela con l’olio avanzato e le foglie di basilico rimaste, versatela su un piatto da portata, copritela con il ragù preparato e servite ben caldo.
CONSIGLIO
Per un gusto più prelibato, aggiungete a crudo un filo d’olio extravergine Badevisco varietà Itrana.