Un piatto classico molto gustoso della tradizione gastronomica italiana.
DIFFICOLTA’ Media
TEMPO DI PREPARAZIONE 30 minuti
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 500g di pappardelle all’uovo fresche
- 500g di polpa di cinghiale a bocconcini
- 250g di passata di pomodoro
- olio extravergine d’oliva Badevisco fruttato medio
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino rosso
- salvia e timo a piacere
- bacche di ginepro a piacere
- Sale e Pepe
pappardelle fresche
PREPARAZIONE
Marinate per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio), pepe in grani e bacche di ginepro.
Sgocciolate dalla marinatura e mettete in pentola. Fate cuocere senza condimenti, scolando man mano l’acqua che si forma.
Preparate un battuto con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggete il tutto con un po’ d’olio.
Aggiungete la polpa di cinghiale privata dell’acqua. Sfumate con vino rosso e aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro.
Salate e fate cuocere lentamente, allungando con acqua fino a quando la carne non sarà morbida.
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata bollente e scolatele al dente. Condite infine con il ragù preparato e servite in tavola.
CONSIGLIO
Per ottenere un gusto più deciso e raffinato, aggiungete a crudo un filo d’olio extravergine Badevisco varietà Itrana.