La risposta alla domanda che pone il titolo è fuori discussione: l’olio buono ad uso gastronomico è “solo” quello extravergine. Ma cosa significa realmente olio extravergine? Iniziamo col fare una importante distinzione tra oli vergini e oli raffinati. Alla prima categoria appartengono tutti quei prodotti estratti esclusivamente con procedimenti meccanici e fisici. Nel secondo caso,…
Quando sentiamo parlare di olio “perfettissimo” non stiamo commettendo un errore grammaticale. Si tratta di una citazione del noto gastronomo dell’800 Pellegrino Artusi, autore del libro La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene. Il suo lavoro è stato un pilastro nella storia della cucina, oltre ad aver contribuito alla diffusione della lingua italiana…
La proteina ApoA-IV Più volte abbiamo parlato delle qualità nutritive dell’olio extravergine d’oliva. Una nuova ricerca di risonanza internazionale mette ancora di più in risalto le sue proprietà. Si tratta di uno studio realizzato dai ricercatori del St. Michael’s Hospital di Toronto e pubblicato sulla rivista Nature Communications. I ricercatori hanno analizzato gli effetti della…
Ascoltatemi, signori di Sichem, e Dio ascolterà voi! Si misero in cammino gli alberi per ungere un re su di essi. Dissero all’ulivo: «Regna su di noi». Rispose loro l’ulivo: «Rinuncerò al mio olio, grazie al quale si onorano dèi e uomini, e andrò a librarmi sugli alberi?» Libro dei Giudici 9, 7-9 Le proprietà…
Concludiamo questa serie di articoli sulla degustazione dell’olio con un “vocabolario” dei termini che un buon assaggiatore deve conoscere. Si tratta di termini che sentiamo spesso citare dagli esperti ma di cui probabilmente non conosciamo il corretto significato. Li riportiamo suddivisi nelle tre categorie di gusto, retrogusto e difetto. Il gusto Aggressivo: è un olio…
2018: un’annata iniziata decisamente bene per il nostro extravergine. Siamo da sempre impegnati a mettere la qualità e genuinità del nostro extravergine al di sopra di ogni cosa. Ecco perché, quando arriva un riconoscimento al nostro lavoro meticoloso da parte di professionisti del settore ed esperti, non possiamo non esserne orgogliosi. Un premio al nostro…
Proseguiamo nel nostro cammino alla scoperta dell’arte dell’assaggio dell’olio extravergine di oliva. Ci soffermiamo in questa terza parte su alcuni accorgimenti che un assaggiatore d’olio deve rispettare per rendere la sua azione produttiva. L’ora giusta Un orario ottimale per un assaggio pertinente è tra le 10:30 e le 12:00 del mattino. In questa fase, che…
Un assaggiatore di olio extravergine di oliva è un professionista che, al pari dei ben più noti sommelier, fornisce informazioni fondamentali riguardanti la qualità dell’olio che sta degustando. La degustazione inizia dagli occhi La prima fase della degustazione passa attraverso gli occhi. Il colore è infatti il primo requisito fondamentale che un olio deve possedere…
Il modo migliore per esaminare le qualità di un olio extravergine è la degustazione. Ci sono alcune regole fondamentali da seguire per prepararsi ad una degustazione corretta. Innanzitutto è bene non mangiare, non bere e non fumare almeno un’ora prima di assaggiare l’olio. Poche gocce e tanta pazienza Si inizia assaporando prima qualche goccia d’olio,…
L’olio nuovo è da qualche settimana disponibile nei supermercati, nei punti vendita dei produttori locali, sulle tavole degli italiani. A causa di condizioni climatiche sfavorevoli, la produzione è in calo rispetto alla media dell’ultimo decennio (-11%), leggermente in ripresa rispetto ad un 2016 che è stata l’annata peggiore in assoluto. In totale, la produzione Made…
