Il baccalà è un elemento essenziale di molte cucine popolari, insieme allo stoccafisso, sempre derivato dal merluzzo ma conservato mediante essiccazione.
DIFFICOLTA’ Media
TEMPO DI PREPARAZIONE 45 minuti
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 400g di baccalà
- 1kg di patate
- 100g di cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 30g di concentrato di pomodoro
- olio extravergine d’oliva Badevisco fruttato medio
- 150ml di vino bianco
- 40g di prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- Sale e Pepe
PREPARAZIONE
Tenete il baccalà in ammollo per 2/3 giorni, cambiando ogni tanto l’acqua. In alternativa, potete acquistarlo già ammollato.
Una volta ammollato, fatelo cuocere in una pentola con abbondante acqua. Quando diventa morbido, pulitelo e togliete le spine.
In una casseruola, fate dorare la cipolla con olio extravergine d’oliva Badevisco fruttato medio. Aggiungete il baccalà e fate cuocere ancora per un po’, aggiungendo aglio, alloro, sale, pepe, concentrato di pomodoro, prezzemolo, vino bianco e un po’ d’acqua.
Pulite le patate, tagliatele a fette e fatele bollire in acqua salata per 10 minuti. Togliete un po’ d’acqua dalle patate e aggiungete il baccalà. Lasciate cuocere finché le patate non sono cotte.
Aggiungete sale e pepe a piacere e servite caldo.
CONSIGLIO
Nel piatto di portata, aggiungete a crudo un filo d’olio extravergine Badevisco varietà Itrana.