Un piatto tradizionale molto apprezzato nel territorio aurunco. Una ricetta dal gusto garantito con alcuni consigli per renderla ancora più prelibata.

DIFFICOLTA’ Media

TEMPO DI PREPARAZIONE 30 minuti

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 800g di baccalà
• 500g di pomodori pelati
• 100g di olive nere
• 2 cipolle medie
• Olio extravergine d’oliva Badevisco “varietà Sessana”
• Sale, Pepe e qualche foglia di basilico

Baccalà in umido con olive nere

PREPARAZIONE

In una casseruola fate riscaldare abbondante olio extravergine di oliva “varietà Sessana”. Aggiungete poi le cipolle affettate e lasciatele appassire a fuoco moderato. Unite il pomodoro e salate e pepate a piacere. Mescolate di tanto in tanto.

Quando il sugo è ben cotto e profumato, aggiungete il baccalà già ammollato insieme a due bicchieri d’acqua. Se preferite un livello di cottura più eleveto, aggiungete di tanto in tanto un bicchiere d’acqua e lasciate assorbire.

Quando l’acqua è quasi completamente assorbita, unite anche le olive denocciolate e qualche foglia di basilico.

CONSIGLIO

Il baccalà in umido va servito ben caldo, aggiungendo eventualmente dei crostini di pane nel piatto di portata. Per chi ama i cibi salati, insieme alle olive è possibile aggiungere anche una manciata di capperi, oltre ad un filo d’olio extravergine Badevisco “varietà Itrana” a crudo, prima di servire.

Per un gusto più dolce, consigliamo una variante con le olive verdi, utilizzando le nostre saporite olive in salamoia.

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